ローストビーフ作ったりもしてましたが、今回はチャーシュー。それも、ラーメン屋さんで食べるような丸く縛ったヤツが食べたい！！！！
と言うわけで、スーパーで豚バラブロックを購入。
この形の肝になるのは、中心部の肉の結着具合。塩と圧力と熱でタンパク質がくっつきます。なので、塩を振って、ひもで縛って形付け、熱を加えます。なぜか、ここがしっかりしているだけで、プロのチャーシュー感がグッと増します。
ジップロックに酒、生姜、砂糖、みりんなんかを入れて、低温調理。63度で1時間(殺菌)。その後、温度を下げたり戻したりさせながら味をしみこませます。豚肉は寄生虫も怖いので、最後に72度で1時間ほど暖めて、室温までゆっくり戻します。
(日本に流通する豚は、SPFでしょうけど、念のため)
煮汁を一部残し、醤油と砂糖を加え、そのまま冷蔵庫で一晩。
スライスして完成～！
酒のつまみにしても美味いし、スープに浸して暖かくして食べても美味い。なにこれ、また作ろう！