「良いラム肉が手に入ったんだけど、食べる～？」と連絡を頂いたので、二つ返事。
ニンニクにローズマリーを散らした、もう仕込み済みの状態で手に入れることが出来ました。
少し強めの塩で仕込んであるようなので、火を入れる前にボウルに張った水に入れて軽く塩抜き。この時期は水が冷たいので、少し時間が掛かります。
もう一度ニンニクとローズマリーを散らして、少量のオリーブオイルを追加。58度のお湯で3時間ほど低温調理し、一度冷まして肉を落ち着かせた後にポワレ(スプーンで油をすくって掛けるアレ)しました。アルミホイルに包んで、またなじむのを待ちます。
残った油には赤ワインをいれ、ソースを作ります。
付け合わせは、フライドポテトと、肉団子。
骨に沿って切り分け、お皿に盛りました～！
なんじゃこりゃー！ っていうぐらいふわっふわに柔らかい肉！ 美味い！ 美味すぎる！
最近、肉に恵まれてるなぁ！
この低温調理肉は、食べてみないと分からないです！ と書くと、じゃぁ喰わせてよ！ ってなるので、そろそろ千歳亭を企画したいところ。12月はちょっと用事が多いので、年明けて1月かなぁ～ どうかなぁ？