いろいろ探しまくった結果、低温調理可能なスロークッカーか、卓上IH調理器、保温ポットなどが見つかりました。
とは言え、これらは、おおよそ60度というアバウトな温度でしか有りません。
可能であるならば、ローストビーフの基本温度55度、タンパク質の凝固温度である58度、殺菌の目安となる63度(30分)、分水作用が起きる68度ぐらいまでを1度刻みで「正確」かつ「撹拌」してくれるものが欲しいんですよね。
ええ、有りますよ、業務用なら。→ 業務用定温調理器
という路線で探していたところ、ついに発見しました。
昨日の日記でもちらっと書きましたが、anovaです。
(画像は公式のもの)
欲しい機能をすべて持ってますし、鍋の大きさに依存しない。撹拌してくれるし、温度によってアラートを出してくれる。
値段がちょっとお高いですが、機能の先進性を考えると仕方の無いところ(kickstarter生まれなので、まだ他に類似品がない)
米Amazonで扱ってるから、輸入しちゃおうかなー。
直販で買うと送料が恐ろしいことになるけど、Amazonだと数ドルの範囲で配送してもらえるので、これぐらいならアリかなぁ～。他にも輸入するものが有れば、ついでで買ってしまおうと思います(Pascalとか)。
サーモンを40度で調理したものは、思わず「おお…」と言ってしまう程美味しいそうですよ。火の通った生の刺身という謎な食べ物だそうです(もちろん、事前に塩水に漬け、オイルと共に加熱。温度が落ち着くまで数時間冷蔵庫、という長い長い手間を要します)。
(魚は20度ぐらいからタンパク質が変化する)