「温度が低くて食中毒が心配」という意見が多かったです。
菌は、63度を超えると突然死滅するわけではなくて、ある程度の温度から「繁殖」出来なくなり、54度辺りから減り始めます。相応に時間が掛かるので、低温調理では「長時間」調理する事が多いです。
(中心温度を維持することも目的ですが)
また、魚介などで更に低温で調理する場合は、そもそも生食用の食材を使うなど、皆さん各自が工夫してます。
TVで放映される場合は、この辺の事情はすっ飛ばして、柔らかい、美味しい、そんな言葉ばかりになってしまうのが心配です。そのうち、何も知らずに試した人が食中毒になって、定温調理器を叩きまくる未来が有るのでは無いかと思っています。
怖いですね。
