千歳亭に新兵器投入！ 「パスタマシン」でーす！
以前から欲しかったんですが、「そんなに使うか？」という疑問を払拭出来ず、ずっと二の足を踏んでおりました。
嫁が「買ってあげるよ－」と、優しい声でつぶやいたので、有り難く頂戴することになりました。いい嫁です。
パスタの小麦粉は、デュラムセモリナ粉。これを手ごねで作るのは難しいので、パン焼き器の「パスタ生地作成モード」に任せます。 ← これがあるからパスタマシン買った。
とはいえ、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉で作る(と決められている)のですが、生パスタは割と自由なようです。食感と作りやすさを考慮して、強力粉と半々にして作りました。あとは、鶏卵と、お塩。水を加えて練り、出来上がった玉を1時間ほど冷蔵庫で寝かせて完成です。
これの半分ほどをパスタマシン1回目のあぶらとりに使います。表面に塗布されている脂を捨てる作業ですね。もったいないですが、仕方有りません。
ついでに、伸ばす練習を兼ねて、ハンドルをぐるぐるします。うーん、結構難しいなぁ。
残り半分で、本番に挑戦。薄くのばすのは問題ないのですが、フィットチーネを目指して4mm幅カット。しかし、上手くいかないのです。ここら辺は、コスト優先の機械。やむを得ません。変な所から溢れたりして、もう、麺じゃなくて団子になってしまいました。
仕方なく刃を替えて2mmカットに。こっちは、何とか麺状になりました…。
ゆで時間は2分。
予め作っておいたパスタソースに投入して、完成。
食べた感想は、モチモチの不思議な麺。うどんとも、ラーメンとも、乾燥パスタとも、市販の生パスタとも違う、不思議な食感(強力粉を半分加えているから)。これはこれで美味しい。
これで本体がステンレスだったら、丸洗いできていいんだけどなぁ(鉄＋メッキなので、洗うと錆びると、もの凄い注意書きが…)。
もう少し練習したら、次の千歳亭の時にでも披露できるかもしれません！
ほうれん草ペーストとか練り込んだパスタとかも作りたいね!!
最早、「料理blog」だなあ…www
▼嫁
いいねぇ。カボチャとかもやろう！
▼million_cottonさん
いいんですよ～ 日記ですから！
こう寒いとほうとう鍋食べたいです。
アタシは常日頃からポポラマーマのパスタはモチっとした中にアルデンテで、こりゃんまいなぁ・・・
と、思っているクチなのですがｗ、そういった食感も出せるんですか？
▼ちょろさん
ほうとう、すいとん、温まりますねぇ
▼omoteさん
ビックリするぐらい、もっちもちでした。
アルデンテ的な感触を出すには、そのままではムリなので、少し工夫が必要そうです。
半乾燥ぐらいにしたらいけるのかなぁ？